La mortadella, comunemente chiamata mortadella dagli italiani, è una delle specialità delle carni fredde italiane essenziali. Il mortadel è un IGP ed è di Bologna. Il mortadel è una carni fredde molto antiche la cui origine risale al Rinascimento. Secondo fonti diverse, la ricetta di mortadella è attribuibile a Cristoforo di Messiburgo.
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